杭州厨翔餐饮管理有限公司翠苑分公司

高管介绍

• 

  傅月良总裁

  为了工作，他曾经一周不吃饭；为了做出完美菜式，他不断钻“牛角”；传奇大厨傅月良，就是一个不折不扣的“厨痴”。 傅月良说，他的工作是做菜，他的生活也是做菜，对他来说，只要给他一个厨房，让他自由地做着菜，那便是最快乐的生活了。而这，也正是傅月良不顾周边人的劝说与疑惑，放弃优越的工作条件，同时辞去凯悦华东地区中餐顾问和杭州凯悦行政副总厨两大职务，接受外婆家老板吴国平邀请担任第二乐章副总经理的重要原因，“一个厨师终究还是应该在厨房里，”去外婆家前，傅月良作为凯悦华东地区的中餐顾问，很重要的一部分内容是在全球的凯悦中餐厅里试菜，“一个厨师，不能离厨房太远、太久。” 老师跟我说，“不要去羡慕别人现在比你多。基础打好了，你会比他们拥有的更多。”这句话傅月良听进去了，也做到位了。一段时间后，带他的师父说，我已经带不了你了，但我给你找了位好老师。这位老师，便是国内厨艺界声名赫赫的知味观名厨董顺翔。也正是从那时候起，傅月良开始与知味观结下了不解之缘，从杭州南方大酒店、上海知味观，直到“味宅1913”厨师长。 在味宅1913，傅月良再次遇到改变人生轨迹的机遇。2004年年中，杭州凯悦的行政总厨找到他，力邀他前去担任凯悦湖滨28中餐厅的厨师长。面对这样一个机会，傅月良动心了，他跟师父说：“想去试试”。话虽如此，抱着可有可无的心态，傅月良也为自己报了个“天价”工资，且毫不让步。也因为此，还没进凯悦，傅月良便成了最具争议的人物。也因为此，在此后的两个月时间里，味宅1913便成了凯悦的员工餐厅，每天都有来自凯悦的不同面孔来试傅月良的菜。 “希望有一天，中国的厨师也都能像国外的厨师那样，是因为热爱而做这份工作，而不仅仅是为了生活。” 完美是因为严格 傅月良说，想要做到最好，有时候厨师长难免会有脾气，温度对口味的影响至关重要，菜上迟了，客人的感觉就差了，不如不上。湖滨28的每一道菜都要做到最好，这是傅月良对自己的要求。在凯悦期间，傅月良有次跟狮子头较上了劲：好的狮子头，要入口即化，油而不腻，汤色清澈见底，但傅月良研究了很多遍，总觉得余味上还是有一点点腻。直到最后，傅月良才发现自己走进了死胡同。不过，正是这样的坚持与执著，傅月良管理的湖滨28业绩节节上升，而他也一再获得破格提升：“在我之前，还没有行政副总厨是不懂英文的。” 在凯悦五年，作为华东地区中餐顾问，傅月良每年有一半的时间在国外飞，让他印象最深的，便是外国厨师的敬业与执著：“希望有一天，中国的厨师也都能像国外的厨师那样，是因为热爱而做这份工作，而不仅仅是为了生活。”