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职位描述
- 接受无面包/烘焙经验
- 招学徒
- 甜品/面包店
- 无销售性质
### 一、前期准备
1. **原料管理**
- 精准称量面粉、糖、油脂等基础材料
- 处理特殊原料（如活化酵母、融化巧克力）
- 检查食材新鲜度（如鸡蛋、乳制品）
2. **设备调试**
- 预热烤箱至指定温度（不同产品需不同温区）
- 校准厨房秤/温度计等工具
- 准备模具（涂抹防粘层/垫烘焙纸）
### 二、核心制作流程
1. **面团/面糊制作**
- 掌握搅拌技法（如法式甜点的分次拌合法）
- 控制面团醒发程度（面包类需体积2倍大）
- 特殊工艺处理（开酥、巧克力调温等）
2. **成型装饰**
- 手工塑形（面包整型、饼干刻模）
- 精细装饰（裱花、镜面淋酱、糖艺）
- 表面处理（刷蛋液、割包纹路）
### 三、烘焙控制
1. **烤制监控**
- 调整烤箱模式（上下火/热风循环）
- 把控时间差（如马卡龙需先结皮再烘烤）
- 中途操作（戚风蛋糕震模防塌）
2. **品质判定**
- 观察上色均匀度
- 测试成熟度（竹签检测法）
- 控制冷却方式（慕斯需急冷，欧包需自然冷却）
### 四、后期工作
1. **成品处理**
- 脱模时机把控（芝士蛋糕需完全冷却）
- 后期装饰（组装多层蛋糕）
- 包装保存（调节湿度防止酥皮变软）
2. **清洁维护**
- 工具深度清洁（特别是糖渍工具）
- 原料库存盘点
- 设备保养（烤箱除垢、和面机上油）
### 五、增值工作
- 研发新品（风味搭配测试）
- 成本核算（原料损耗控制）
- 客户定制（特殊 dietary 需求处理）
- 市场趋势研究（如健康低糖产品开发）
### 行业特殊要求
- 法甜师：需掌握现代技法（分子料理应用）
- 面包师：熟悉天然酵种培养
- 量产烘焙：需标准化流程管理
原标题：《烘焙中工》
林先生 3日内活跃
竞争力分析
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- 公司名称普宁市流沙餘百亿餐饮店
- 法定代表人林钢标
- 成立日期2023-05-08
- 企业类型个体工商户
- 经营状态在营
- 注册资金2万元
工作地址
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页面更新时间：2025-05-18
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