职位&公司对比

职位详情

• 宁波
• 5-10年
• 大专

• 西餐经验
• 自主研发新菜
• 酒店餐饮经验
• 成本管控能力
• 食堂/团餐经验
• 中餐经验
• 3到5年行政总厨经验
• 培训能力
• 有行政总厨经验

一、职位概述 主要负责全面管理厨师团队、菜品研发、成本控制、食品安全及团队管理等工作。 二、岗位职责 1、战略规划与制度建设： 根据机关食堂的经营目标和市场需求，制定并实施厨房管理战略规划。 主持制定厨房的各项规章制度，加强各厨房主厨、领班的检查和直聘考核，不断完善厨房管理。 2、菜品研发与创新： 组织菜品研发团队，根据公司经营方针自主设计菜品，确保菜品符合国家食药规定。 3、对新研发菜品进行质量认证与消费群体认证，并督导加盟店、直营店对新菜品的制作、宣传。 4、成本控制与预算管理： 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料日清日结，制订合理的毛利率指标。 5、食品安全与卫生管理： 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，确保boss厨房卫生和食品安全。 负责与各厨师长、副主厨针对营业管理、营业运营近况提出研讨，改善工作。 6、团队建设与培训： 能带领自己的厨师团队 组织厨政系统培训，针对达到厨师级的考试进行认定，提高团队整体素质。 7、市场分析与客户反馈： 收集并分析餐饮市场的发展趋势和竞争对手的情况，为餐厅的发展和运营提供有价值的建议。 主动征求客人及餐厅对产品的质量和生产供应方面的意见，督导实施改进措施。 三、任职要求 教育背景： 1、大专及以上学历，烹饪类、料理类等专业BOSS直聘优先。 至少十年以上厨师长管理经验，三年以上大型餐饮企业或机关食堂总厨的工作经验。 3、专业知识与技能： 精通烹饪理论，熟悉中西菜点烹饪要求和各主要菜系的烹饪操作特点。 掌握菜单策划制订原理以及食品成本核算预算控制等知识。 了解食品营养卫生、食品原料知识和厨房各类机BOSS直聘械设备的使用和保养知识。